Fr^nçoifes de V Amérique. 8 1 ^ 

 chargé , & quand le vezou étoit bien i 

 écumé dans la propre , on le pafloît 

 dans la leflive par le blanchec de drap y 

 où il paflbic plus aifément, & fe trou- 

 voie beaucoup mieux purifié. C'eft dans 

 cette chaudière qu'on jette la lellîve , 

 dont j'ai donné ci-devant la compofî- 

 tion 5 excepté qu'on n'y met point d'an- 

 timoine 5 parce qu'il grife ou noircit le 

 grain du Sucre. Après qu'il a été bien 

 leffivé , &: bien écumé , on le paflc dans 

 le flambeau, & de-là dans le firop, oit 

 Ton achevé de le purifier, & où il dc- 

 ineure jufqu'à ce que la batterie foie 

 vuide. Pour lors on la charge du tiers 

 ou environ de ce qui eft dans le firop , 

 afin qu'étant en plus petite quantité , on 

 puifTc plus facilement achever de le pu- 

 rifier 5 & de le cuire plus promptement t 

 car dans ce travail on ney?eut trop pouf- 

 fer la ciùiîon du Sucre , fur tout après 

 qu'il a été palfé & leffivéo A mefme que 

 ce qui eft dans la batterie, approche de 

 fa cuifTon , on la charge de ce qui eft 

 dans le firop , deux ou trois cueillerécs 

 à. la fois 5 jufq i'à ce qu'il n'y en reftc 

 plus qu'environ le quart de tout ce qui 

 y étoit au commencement : alors on 

 achevé de tout palier dans la batterie* 

 On remplit en fuite le firop dé ce qui eft 



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