" Î6 NouveÂHX Voyages aux IJles 

 16^4. p^j-j-Qm; . j-Q^is encore pour déterminer la 

 graifle du Sucre à monter à la fuperficie , 

 à s'y rafTembler , & à s'y congeler , parce 

 qu'elle eft plus facile à ôter de cette ma- 

 nière 5 que fi elle étoit répandue par tou- u 

 te la forme qu'elle empècheroit de blan- 

 chir. 



Les formes demeurent en cet état douze 

 ou quinze heures , après quoi on les lève 

 €om- du lieu où elles avoient été pofées. Celui 

 Sboa-''"^^^^ lève la* forme , la prend entre fes 

 che & l^ras 5 la lève , & l'appuyé contre fon ef- 

 lo^mes." ^omach , le Rafineur ou un autre étant un 

 genou en terre 3 ôte la tappe qu'il remet 

 dans l'eau pour s'en fervir une autre 

 fois 5 puis il enfonce dans le trou de la 

 forme le poinçon de bois ou de fer , en 

 frappant delTus avec un maillet ou ehaf- 

 foir , jufqu'à ce qu'il l'ait fait entrer de 

 la longueur de fcpt ou huit pouces , puis 

 il le retire , le trempe & le nettoyé dans 

 un vailTeau plein d'eau qu'il a à fon cô- 

 té , pour en ôter le Sucre qui s'y trouve 

 attaché : puis il le remet dans le même 

 ^ trou , & s'il juge à propos il l'enfonce 

 davantage avec le chaflbir 5 finon il l'y 

 remet , & l'en ôte deux ou trois fois , 

 en le lavant chaque fois , afin d'humec- 

 ter les environs du trou qu'il a fait dans 

 le Sucre contenu dans la forme , pouc 



