Françoifes de V Amérique. 87 ' 

 déterminer le firop à s écouler par cet 

 endroit. 



Quand cela eft achevé , celui qui tient 

 la forme , la porte (ur le plancher des ci- 

 ternes, où un autre a préparé un pot pour 

 la recevoir , &: aide le premier à l'y po- 

 fer le plus droit quil eft poflible. Les 

 formes demeurent en cet état jufqu au 

 Samedi au foir , ou au Dimanche ma- 

 cin 5 tems deftiné pour les porter toutes 

 à la Purgerie. Ce lieu doit être féparé de 

 la Sucrerie autant qu'il fe peut 5 parce 

 que la fumée & les exhataifons graffes^ 

 des chaudières fc répandant de tous co- 

 tez , ne peuvent pas manquer de s'atta^ 

 cher au Sucre qui feroit dans une Pur- 

 gerie attachée 3 ou trop près de la Su*- 

 ererie 5 & le gâteroient infaillible- 

 ment. 



On fait ordinairement les Purgeries Purgeriez 

 beaucoup plus longues qu'elles ne ^îc- 

 vroicnt être à proportion de leur lar- & leur 

 geur. Celle que j'av ois fait faire au Fond 

 de S. Jacques , avoir cent vingt pieds 

 de long & vingt-huit pieds de large , 

 elle pouvoir contenir dix fept à dix-huit 

 cens formes. Lorfqu'on fait un étage 

 au-deflus , il faut avoir foin que les 

 planches qui en compofent le plancher 

 luient bien jointes , & même qiie le$. 



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