~ 8 8 Nouveaux Voyages aux Ifles 

 ï^jxJ.. joints foient calfatez & brayez , afi^ 

 que (i quelque pot venoit à fe ren ver- 

 fer, ou à fe cafTer , le firôp qui fcroit 

 répandu , ne gâtât point le Sucre qui 

 feroit dans Técage de deflous. 



On doit percer les Purgcriesd'un nom- 

 bre d'ouvertures fuffifant , ou de fenê- 

 tres 5 pour qu'il y ait beaucoup de jour^ 

 & ces fenêtres doivent fe fermer avec 

 des contrevents , afin qu'il y ait le moins 

 d'air qu'il eft poGSble > fur tout quand 

 le Sucre eft fous la terre , parce que laiir 

 & le vent defTecheroient trop tôt la 

 terre , & confumeroient l'eau qu elle 

 doit kiffèr filtrer peu à peu dans le Su- 

 cre 5 d'où fortant par le trou de la for- 

 me , elle emporte avec elle le refte da 

 iirop. Il eft bon qu'il y ait une ou deux 

 chaudières montées à l'un des bouts de 

 la Purgerie , pour y cuire les firops fins, 

 & pour les rafiner , fans avoir la peine 

 de tranfporter les firops ou les Sucret 

 qu'on veut rafiner à la Sucrerie. Lort 

 qu'on le peut ^ il eft bon de pratiquer 

 un appenti à l'un de fes cotez ^ pour y 

 mettre les canots ou bacs , où Ton fait 

 tremper la terre , dont on couvre le Sa- 

 cre , ceux dont on fe fert pour le piler au 

 fortir de letuvc , & les balances pour le 

 jpefer. L'étuve^ autant qu'on le peut, doit 



