* ■ ' 9 o Nouveaux Voyages aux ÎJles 

 6^6. on fait avec un doigt une marque aa 

 Sucre , afin que le Rafineur après en 

 avoir vu la qualité puiflTe remettre la 

 forme au même endroit & dans la mê- 

 me fituation qu'elle étoit auparavant. 

 Après que le Sucre eft loché , Se que 

 félon fa qualité le Rafineur a déterminé 

 •de le terrer , ou de le refondre 5 s'il eft 

 mal fait , on plante les formes , c'eft-à- 

 dire, on les met bien droites chacune 

 fur fon pot y dont on aura auparavant 

 océ tout le firop qui s'y étoit trouvé , & 

 qu'on aura reporté à la Sucrerie pour l'y 

 faire cuire avec les autres gros firops de 

 la femaine, 

 com^ On connoît que le Sucre eft bon & 

 ^TnoîT ^^'^^ blanchira bien • quand on voit qu'il 

 que le eft bien uni tout le long de la formé 

 tullh\ d'une belle couleur de perle 5 & même 

 ra . Gu plus claire ; que la cere 5 ou le lirop s elt 

 retiré 5 eft bonne , un peu féche & bril- 

 lante. Au lieu que quand il a des mar- 

 ques rougeâtres ou noires , en tirant fur 

 le jaune , & que la tête eft jaune &c onc- 

 tueufe 5 c'eft une marque aflTûrée que le 

 Sucre eft gras & mal façonné , & qu'il 

 ne blanchira point. Le plus fur en ce 

 cas eft de le jetter dans la grande pour 

 l'y refondre. 

 Lorfquc la Purgerie eft aflfez large ■ ^ 



non* 



