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 1:^96. que Ton réduit en grain , & dont on fe 

 iert pour remplir le viiide qu'on a (éÊk 

 au fond de la forme , en enlevant jS 

 <îeux fontaines» On remplit donc ce vui- 

 de jufqu a un doigt près du bord , & on 

 le rend ferme &c bien uni en l'étendant , 

 ^ en frappant deflus avec une truelle 

 ronde de fer ou de cuivre . de trois à 

 quatre pouces de diamètre , afin que la 

 terre dont on couvre cette furfacc , la 

 trouvant ferme , unie & de niveau y 

 travaille également par tout, fans faire 

 de trou -, ce qui ne manqueroit pas d'ar- 

 river dans les lieux où la fupcrficic ne 

 feroit pas également forte & unie. C'eft 

 là ce qui s'appelle faire les fonds , à 

 quoi un Rafineur ne peut apporter trop 

 ^de foin. 



On laifle les formes expofées*à l'air 

 durant trois ou quatre jours , avant que 

 de les couvrir de terre 5 afin que leur lu- 

 perficie fe féche & s'afFermiife un peu» 

 On employé d'ordinaire fept ou huit 

 formes de Sucre j ^ÉÉ quelquefois juf- 

 qu'à dix , pour fairWes fonds de cent 

 formes. 



Huit ou dix jours avant qu'on ait be- 

 foin de la terre pour couvrir le Sucre , il 

 faut la mettre tremper. La meilleure 

 dont on fe puifle fcrvir pour cet ufage. 



