Fra'/tçoifes de V Amérique, i o i — — 

 grie j & il y a du danger qu'elle ne gâte 169 6" 

 le Sucre 5 ou du moins qu elle ne le tra- 

 vaille pas. Des que la terre eft fur le Su- 

 cre, on ferme toutes les fenêtres de la 

 Purgerie , afin que Tair ou la chaleur ne 

 defféche pas la terre , & on veille foi- 

 gncufement pendant trois ou quatre 

 heures , pour remédier aux accidens 

 qui peuvent arriver au Sucre , lorfque 

 la terre y vient d'être mife. Car fi les 

 fonds font mal faits , c'cft-à-dire , s'ils ne 

 font pas bien droits , ou s'ils ne font pas 

 également fermes par tout , toute Teau 

 qui eft dans la terre , trouvant de la pen- 

 te , coule de ce côté-là & pénétre le Su- 

 cre 5 & le creuferoit d'un bout à l'autre , 

 li on n'y remédioit. Dès qu'on s'apper- 

 çoit que la terre travaille en un endroit 

 plus que dans un autre , ce qui fe con- 

 noît par une petite concavité qui fe 

 forme fur la fuperfîcie de la terre *, on 

 prend du fable fin & bien fec , qu'on 

 tient tout prêt pour cet effet , &: on le 

 répand dans ce creux & tout autour \ 

 il imbibe auffi-tôt & abforbe l'eau qui 



fn enoit fon cours par cet endroit. Quand 

 a terre a travaillé trois ou quatre heu- 

 res 5 il n'y a plus aucun accident à crain- 

 dre. 



On laifTe cette première couche de ter- 



