~— ïoë Nomem!>c Voyages aux IJles 

 i6c)6^ nettoyé avec foin le delîiîs du Sucre avec 

 Travail la brofTe 5 on gratte avec un couteau le 

 fp.|"77s^^^^^* du haut de la forme , pour en ôter 

 deux ter- la tctre qui y eft demeurée attachée ^ &C 

 pour rendre les bords en état de ne point 

 gâter la forme , ou le pain de Sucre , 

 quand on l'en tirera , & on ouvre alors 

 les fenêtres de la Purgerie 5 afin que l'air 

 & la chaleur y entrent , & aident au Su- 

 cre à fe fécher. On lui donne pour l'or- 

 dinaire encore huit ou dix jours pour 

 cela : de forte que (i nous comptons 

 qu'on a été trois femaines à faire fix 

 cens formes de Sucre avant que de les 

 terrer 5 qu'elles ont demeuré trente jours 

 dans la Purgerie 3 ou fous la terre > ou 

 pour fécher avant que d'être mifes à 

 î'étuve 3 où elles auront encore refté neuf 

 ou dix jours , nous trouverons qu'use 

 étuvée de cinq cens cinquante ou cinq 

 cens foixante formes aura coûté deux 

 mois de travail avant que d'être en étac 

 d'être vendues. Comme le travail eft 

 continuel 5 les étuvées fe fuccedent les 

 Hnes aux autres de trois femaines en trois 

 femaines 5 quand on a un nombre de 

 formes fuffifant pour le continuer : deux 

 mille ou deux mille quatre cens formes 

 fuflfifent. 



Pendant que le Suckc achevé d egoûtet 



