Tr^nçoifes de V Amérique. 109? - 

 îquels on donne deux pieds Se demi de i 

 hauteur 5 ils font foûtenus par des foli- 

 veaux de trois à quatre pouces en quar- 

 te , fccUez dans les murs , fur lefquels 

 on cloiie des lattes , comme aux deux au- 

 tres demi étages. On laifîe un vuide de 

 deux pieds &: demi en quarré , qui ré- 

 pond au milieu du bâtiment , pour en- 

 trer d'un étage dans l'autre , afin d'y 

 placer les formes de Sucre ; & comme il 

 pourroit arriver que le Sucre qui feroit 

 au-dcflus du coffre , venant à s'éclater 

 par la trop grande chaleur , tomberoic 

 fur le coffre & pourroit prendre feu 5 &: 

 le communiquer au refte de fétuve ^ 

 comme il eft arrivé plufîeurs fois ^ on 

 met des planches percées de trous de tar- 

 riere , au lieu de lattes en cet endroit-là. 

 Le deffus de l'étuve à la hauteur des 

 murs eft couvert d'un plancher fait de 

 bonnes planches , fur lequel on fait une 

 maçonnerie de neuf à dix pouces d'é- 

 paiflTeur, On laifîe au milieu du plan- 

 cher une ouverture égale à celle qui per- 

 ce les étages , qui fe ferme avec une 

 trape. Elle fert à donner de l'air & à 

 laiUer évaporer les premières exhalai- 

 fons qui fortent du Sucre 5 quand il com- 

 mence à fécher , après cela on la ferme 

 pour concentrer davantage k chaleur» 



