Fr^nçôtfes de tAmerïque. in ^ « 



on puifle les couper pour les mettre à i^^^* 

 part 3 & pour les rafiner \ ou s'il y avoit 

 quelques formes qui fuffent encore moi- 

 tes , pour n'avoir pas égoùté toute leur 

 eau 5 on les met fur les demis étages ^ 

 ou fur le plancher , afin que venant à fc 

 rompre elles ne tombent point dans le 

 milieu de Tétuve , ou fur d'autres for- 

 mes qu elles endommageroient , fur 

 tout quand il arrive qu'elles fe fondent 

 & coulent en lîrop. 



On ne fait qu'un feu médiocre les 

 deux premiers jours , de peur que la cha- 

 leur trop violente ne furpreone le Sucre - 

 dans ces commencemens. Pendant ce 

 même rems on vifite fouvent l'éruve 

 pour voir letat du Sucre 5 pour amaffer 

 celui qui tombe , ou pour redrefïèr les 

 pains qui penchent 5 & qui pourroienc 

 tomber , après ces deux jours on ferme 

 la trappe , & on augmente le feu , de 

 forte que le coffre devient tour rouge. 

 Huit jours & huit nuits d'un feu vif Ôc 

 continuel fuffifenc pour bien fécher une 

 étuvée de Sucre. Lorfqu on le juge fec 

 autant qu'il le doit être , on ouvre la 

 trappe 5 & on choifit un jour chaud & 

 fec pour le piler. On fe fert pour cet 

 effet de deux bacs , ou canots. Les bacs BaGs Sj 

 font comme de grands coffres de dix âpaer,^^^ 



