Vrançoifes de t Améri(jue. 1 1 1 ~— 

 Sucre eft très-beau , &: très-aifé à rafiaer. £ (jc^^. 

 Il auroit été mieux de le faire de cette 

 manière aux Ides Franco ifes. 



BES SVCRES DE SIROP , 

 d'écumes^ 



Les écumes des trois premières chau- 

 dières font portées à la Vinaigrerie ou 

 Diftilatoire , & fervent à faire de TEau- 

 de-^vie. On met à part celles du firop & Dans 

 de la batterie. On les conferve dans un "^^^^ 

 canot deftiné a cela , & tous les matins cuit les 

 on les fait cuire dans une chaudière ô^Ti^L 

 montée dans la Sucrerie , & deftinée à ^^^^^ 

 cet ufage. Tons les Lundis marin on fait 

 cuire les gros fîrops, c'eft- à-dire , ceux 

 que les formes ont rendus avant d être ' 

 portées à la Purgerie 5 ou d'avoir été 

 couvertes de terre 5 & quant aux lîrops 

 fins i c'eft-à'dire 5 ceux qui proviennent 

 du Sucre couvert de terre /on les cuit 

 routes les fois qu'on met le Sucre à l'é- 

 tuve. 



Il y a trois fortes de Ixrops qui s'écou- 

 lent du Sucre. 



Celui qui coule des barriques de Sucre 

 brut 5 & qui eft reçu dans les citernes. 

 C'eft le plus gros de tous. On s'en fer- 

 voit feulement à faire de l'eau-de^vie^ 



