I i 1 Nouveaux Voyages aux IJles 



i6ij6. mais les Sucres étant devenus chers dans 

 Vente & années que i*ai marquées, les Mar- 

 prix des chands commencèrent à l'acheter pour 

 fop/dê l'envoyer dans le Nord où Ton en ufe 

 citeriie. beaucoup 5 foit pour faire de l'eau-de- 

 vie , ou autres liqueurs , foit pour met- 

 tre dans leur pain d'Epices ou autres 

 chofes de cette nature, de forte qu'on 

 le vendit jufqu a cent fols le cent. Les 

 Rafîneurs Hollandais & Allemans qu'on 

 fit venir aux Ifles, trouvèrent à l'em- 

 ployer encore plus avantageufcment 

 pour leurs Maîtres , en le réduifant en 

 Sucre. Ils le clarilîoient bien avec de 

 Sucre de ^'^au de chaux , & lorfqu'il étoit cuit , ils 

 gros le metcoient dans des barils avec une 

 Canne au milieu. Après qu'il avoir purge 

 quinze ou vingt jours , ils le chargeoient 

 de fix pouces de grofTc terre graife bien 

 détrempée 5 qui lui faifoit jetrcr le reftc 

 de fon iirop , & le rendoit propre à être 

 repafTé en Sucre brut , auquel il ne pou- 

 Yoit nuire, parce qu'il étoit bien fec^ 

 bien conditionné 5 & parce qu'on trou- 

 ve toujours dans le fond des citernes 

 une quantité confidérablc de Sucre en 

 grain qui s'y forme > & qui s'y alfemblc 

 à mefure que le firop y coule. Pour pro- 

 fiter de ces gros fîrops de citernes , il 

 faut laver avec foin les citernes à cha- 



