Françoifes de V Amérique. 113 — ^ 

 que fois qu'on en retire les firops. Cette lôQd. 

 lavûre même n cft pas inutile \ elle fe 

 porte dans les canots de la Vinaigrerie , 

 où elle aide à faire fermenter la liqueur 

 dont on tire reau-de-vic. 



Le fécond firop vient du Sucre terré. 

 On appelle gros ou premier firop , celui 

 qui coule des formes dès qu elles font 

 percées , & avant qu'elles, ayent reçu la 

 terre. On le cuit tous les Lundis matin 

 après que les formes (ont portées à la 

 Purgerie : Voici comme on le travaille. 

 On en remplit à moitié la chaudière qui 

 eft deftinée à le cuire , & on y jette sucre de 

 neuf à dix nots d'eau de chaux. Onf^'J' 



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chaufte avec un reu clair & vit, & on forme, 

 écume diligemment à mefure qu'il s'é- 

 lève. Quelques Rafineurs y jettent de la 

 leffive 5 d'autres n'y en mettent point. 

 J'ai remarqué que les premiers réiiilif- 

 foient à merveille 5 & que la leffive nct- 

 toyoit parfaitement bien leur Sucre ^ il 

 cft vrai qu'il donne un peu plus de pei- 

 ne 5 parce que la leffive le faifant mon- 

 ter 5 il faut être fort diligent à écumer , 

 & à l*élcver en Tair avec l'écumoire , 

 pour lui donner de lair, & l'empêcher 

 de fc répandre par-deflTus les bords de la 

 chaudière. Cette peine me paroît bien 

 féeornpenfée par le beau Sucre qu'on 



