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 i6^ô. retire , qui peut être terréfcul , ou da 

 jmoins qu on peut rafiner avec les têtes 

 des formes , les fontaines féches , &c au- 

 tres parties du Sucre , qui ne peuvent 

 pas être incorporées dans le Sucre terré, 

 £c qu'on ne doit pas mêler avec le Su- 

 ' Profit cre brut. Ce Sucre de firop eft d'un pro- 

 t^f^' fit fi confidérabie , qu'il doit fuffire dans 

 qu'on re^ ime Habitation bien réglée avec les 

 sucre^^^ eaux-de-vie pour la dépenfe Se l'entre- 

 tien du Maître , de fes Domeftiques, de 

 fes Nègres , & de tout le refte de l'atti- 

 rail d'une Sucrerie. 



Le troifiéme iîrop eft celui qui tombe 

 du Sucr-e après qu'il eft couvert de terre, 

 sucre On l'appelle fîrop fin , & il l'eft efiedi- 

 ^^op vement 5 puifque c'eft le firop le plus fub- 

 til 3 qui étoit refté engagé entre les grains 

 qui compofent le Sucre ^ dont l'eau con- 

 tenue dans la terre l'a détaché3& l'a pré- 

 cipité dans le pot avec elle. On le cuit , 

 & on récunie comme le précédent. 



Avant que ces firops foicnt cuits , Se 

 prêts à tirer de la chaudière , on préparc 

 plufieurs rafraîchifibirs pour les rece- 

 voir. Plus on a de rafraîchifibirs , Sc 

 plus on eft fur de réiiffir , parceque ce 

 Sucre veut être refroidi promjptemenr , 

 fans quoi fon grain fe convertit en une 

 moufic épaiffe qui ne fait j^oint corp^. 



