Ffançoifes de T Amérique. î 1 5 - 

 Pat cette railon les canots de bois ne i 

 font pas propres à le reçevoir , parce- 

 qu ils s echaufFenc facilement , & confer- 

 vent trop long-tems leur chaleur. 



On couvre tout le fond des rafraî- 

 chifToirs de répaifTeur d'un doigt de Su- 

 cre blanc 5 bien pilé & bien fec. Lorfque 

 le firop êft cuir , ce qu'on connoît au 

 boiiillon qu'il fette ^ ou à la preuve ordi- 

 naire 5 11 la batterie eft grande , on la par- 

 rage en deux rafraîchifloirs , & dès qu'el- 

 le y eft 5 on remue bien avec la pagalle 

 pour incorporer le Sucre pilé qui y eft , 

 avec le liquide qu'on vient de mettre 5 

 afin que celui qui eft déjà fait , aide à 

 celui qui ne i'eft pas , à fe former 5 & que 

 le grain s'adëmble & fe groffiftc. On fau- 

 poudre enfuite de Sucre fec & bien pilé 

 toute la fiiperficie de ce qui eft dans le 

 rafraîchifToir de répaifleur d'une ou 

 deux lignes , cela aide encore à la for- 

 mation du grain, & empêche le Sucre 

 d ecumer ou plutôt de raoulTer 5 ou de 

 jetter de petics boiiilîons. 



On lailïe après cela repofer ces deux 

 rafraîchiiïoirs. Il fe forme une croûte fur 

 la fuperficie qui s'épaiffit peu à peu, 



La féconde barrer ie qu'on tire eft mife 

 dans deux autres rafraîchiflToirs quand on 

 en a : finon il ne faut pas fe prefler de la 



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