FrAnçoifes de tAmèriqne. itj 



trc 5 on fait leurs fonds , & on les terre i6<)6. 

 comme le Sucre de Cannes. Ce vSucre eft 

 auffi beau que celui dont il vient , il eft 

 même quelquefois plus blanc j mais fa 

 blancheur eft plus matte , & n'a pas le 

 luftre & le brillant du Sucre de Cannes* 



J ai vu des Rafineuris qui faifoient cai- les fi- 

 re les firopsqui fortoient de ces firops^à^ fî'ropsrj*'^ 

 & qui en faifoient de gros Sucre , qui ^^ôs 

 étant mis en barils avec une forte ter- re de 

 re 3 comme au Sucre de firop de citerne, i'^au-de-» 

 le rendoit propre pour êcre repaflé en 

 Sucre brut , mais il lui communique une 

 odeur de brûlé fi forte , avec un goût 

 amer ^ capable de faire paffcr toute la 

 pa rie où il eft mêlé pour Sucre de fi- 

 rop 5 de forte qu'il vaut mieux em- 

 ployer les firops des firops à faire de 

 Teau-de-vie. 



A régard des écumes qui fe tirent du 

 firop & de la batterie , on doit les cuire 

 tous les matins , ou du moins tous les 

 deux jours, pourvu qu'il n'y ait point de 

 danger qu'elles s'aigriflTent. On les mec 

 dans la chaudière deftinée à cuire les fi- 

 rops 5 avec un quart d'eau, afin de re- 

 tarder leur cuifTon , & avoir le tems de 

 les purger. Lorfqu'elles commencent à sucre 

 boiiillir , on y jette de la Icfiîvc ordi- 

 nairc , & on i écume avec loin. Quand 



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