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 16^6. elles approchent de leur ciiiffon , on y 

 jette de leau de chaux & d alun , & 

 quand on eft prct de tirer la batterie , 

 on la laupoudre d'un peu d'alun en pou- 

 dre. J ai vu de ce Sucre mis en forme & 

 terré qui étoit très-beau. 



Lorfque les Rafineurs réiiffiffent à 

 blanchir ces Sucres d'écumes en perfec- 

 tion 5 c'eft un chef d'ofuvre pour eux , 

 qu'ils s'imaginent les couvrir d'autant 

 précau- de gloire , qu'un Général d'armée Teft 

 tionqu'ii g^^jj^ j'^^j^ç Bataille. Mais il faut 

 dre tou> prendre garde que ious prétexte de faire 

 àuac ^^^^ Sucre d'écumes 5 ils n'enlèvent avec 

 les écumes une partie du Sucre qui eft 

 dans la batterie & dans le firop , parce 

 que ce qui farisferoit leur vanité tourne- 

 roit au défavantage du Maître 5 & fur 

 cela 5 & fur cent autres chofes , il faut 

 avoir l'œil toujours ouvert fur ces fortes 

 de gens. 



Il s'eft vendu du Sucre de gros firop de 

 Sucre terré , pour Sucre brut , &: même 

 pour Sucre paffé. C'eft une tromperie : 

 car il eft certain que quand ces Sucres 

 viennent à être fondus pour être rafinez, 

 ils ne rendent jamais tant à beaucoup 

 près que les Sucres de Cannes. La conf- 

 cience veut qu'on les vende pour ce 

 qu'ils font , afin que celui qui les acheté 



