FrMçoifes de V Amérique^ 255 * 



4es mêmes qiialitcz que le Sacre tout lé^é", 

 pur de Cannes , & même paroîcre plus 

 beau ^mais il fent & fentira toujours le 

 brûlé. Toute l'habileté des Rafineurs ne 

 peut aller qu'à le faire fenrir un peu 

 moins. Je lui en fis faire l'expérience en 

 lui faifant fentir difFérens Sucres. ' 



Voilà les quaire efpéces de Sucre qu'on 

 tire des firop^ & des écumes. Celui de 

 firop hn eft le plus beau , celui d'écumes 

 tient le deuxième lieu 5 celui de citernes 

 eft le plus mauvais, 



DV SVCRE RAFIN E\ 



Le Sucre brut , le Sucre pafTé , les 

 Fontaines féches , & les têtes de forme 

 qui n'ont pas bien blanchi font la matie- 

 le de ce Sucre. 



Dans les Rafineries d^Europe , comme 

 dans celles des liles , il n'y a que deux 

 chaudières montées. Elles ont ordinaire- 

 ment quatre pic^'s de diamètre , & deux chandiV 

 pieds & demi de profondeur fans corn- ^-^^l^^^ 

 pter un euvage volant de fept à huit pou- ne» 

 ces qu'on met , & qu'on ôue félon le be- 

 foin. Leur fond eft plat & uni. Les four- 

 neaux qui font defTous ont leurs entrées 

 en dedans du bâtiment , où elles font 

 montée?, de leurs foupiraux en dehors* 



