i T . . M , > î 34 Nouveaux Vojéges mx Ijles 

 16^6. ou dans quelque tuyau de cheminée. 

 L'ouverture de leur entrée fe ferme avec 

 une porte de fer, afin que le feu n in- 

 commode pas ceux qui travaillent. 



De ces deux chaudières , l'une fert à 

 elarijfier , Se l'autre à cuire le fîrop clari- 

 fié. Quelquefois on clarifie dans toutes 

 les deux , & on cuit enfuite. Peu de gens 

 font la dépenfe de ces fortçs de chaudiè- 

 res. Je n'en ai guéres vus que chez ceux 

 qui avôient des Rafineries exprès : tous 

 les autres fe fervent de la grande pour 

 clarifier , & de la propre pour cuire. 

 Voici comme on s'y prend. 



Onpefe la quantité de Sucre que l'on 

 veut rafiner , & on le met dans la chau- 

 dière à clarifier y avec la même quantité ^ 

 d'eaujc'eft-à-direjle même poids d'eau 

 de chaux. On écume avec foin tout ce 

 Manière quela chaleur pouffe en haut 5 & quand 

 rXe^k ^'^^^^^ ^^^^ venir , on pafTe le firop 

 5ucre par le drap. Après cela on le clarifie , ce 

 mxiûçs, q^i fe fait en écrafant dans une baflînc 

 une ou deux douzaine d'oeufs blancs , 

 jaunes & coques , que Ton mêle avec de 

 l'jeau de chaux y & que l'on bat avec des 

 verges » pour la faire mouffer. On jette 

 une partie de ce mélange daRS la chau- 

 dière y ôc on remue aufli-tôt avec la 

 cueillier pour le bien incorporer avec le 



