Françoifes de t Amérique, 1 1 | 

 fîrop, La propriété des œufs battus avec i 

 l'eau de chaux , cft de railembler la 

 graifîe & les autres impuretez du Suere 

 & de les poufTer à la furface de la chau- 

 dière , d'où on les enlevé avec récu- 

 moire , avec tout le fom & toute la di- 

 ligence poffible. Quand on voit que l'é- 

 cume ceffe de monter , on jette encoie 

 de ce mélange d'œufs & d'eau de chaux^ 

 &c on le recommence autant de fois que 

 l'on voit que le Sucre en a befoin pour 

 le purger & fc clarifier 5 ce qu'on rccon- 

 noît aifément à la clarté & d la tranfpa- 

 rence du firop , pour lors on le paffe par 

 le drap une féconde fois \ & commue on 

 clarifie toujours une plus grande quan- 

 tité de Sucre qu'on n'en peut faire cuire^ 

 on la partage en deux ou trois batteries 

 afin qu il c'uifc plus promptement : car 

 il faut que le Sucre demeure fur le fea 

 le moins qu'il eft poffiblej fans quoi il eft 

 difficile d^empêcher qu'il ne s'engraiflTe, 

 Je ne fçai fî les Rafineurs d^'Europe paf- 

 fcnt deux fois leur firop par le drap, mais 

 c'efl: notre ufage aux Ifles , qui ne me pa- 

 roît pas mauvais. 



Ce qui eft dans la batterie étanrcuir ^ 

 & la preuve prife à rordinairc 5 on le 

 porte dans les rafraîchifibirs, dont on a 

 couvert les forids dun demi doigt de 



