î 5 5 NoHUeauk Tôjages aux ïfies 

 •beau Sucre blanc ^ fec, & bien pilé. Otî 

 partage une batterie en deux rafraîchif- 

 foirs, on les mouvc auffi tôt avec une 

 pagalle 5 & on faupoudre leur fuperficic 

 avec du Sucre en poudre afin d'aider le 

 grain à fe former , & à faire une croûte 

 fur la furface. Quand une féconde batte- 

 rie eft prête à tirer 5 on cerne avec un 

 couteau la croûte tour autour des bords 

 afin de l'en détacher • & on en enlevé 

 une pièce de cinq à fix pouces par où 

 l'on verfc doucement avec le bec de 

 corbin le Sucre ^ à mefure qu'on le tire 

 de la batterie 5 partageant toujours les 

 batteries clans tous les rafraîchiffoirs 5 

 qu'on a préparez, félon la quantité qu'on 

 juge devoir cuire. 



Avant de finir la cuiffon de la dernière 

 batterie , on fait laver avec bien du foin, 

 & de Teau bien nette les formes dans lef- 

 quelies on le doit mettre , que Ton doit 

 avoir mis tremper vingt-quatre heures 

 auparavant. Onles tappe? & on lesplan^ 

 te à l'ordinaire 3 & quand la dernière bat- 

 terie a été partagée dans tous les rafraî- 

 chilfoirs , on rompt la croûte , & on la 

 mouve bien avec le grain qui s'eft for- 

 mé au fond , & on partage le tout éga- 

 lement dans toutes les formes, c'eft-à-di- 

 re^qu'on partage ce qui eft daii^ uurafrai-^ 



