Frdnçeifes de l'Amérique. 143 

 ci que le Sucue royal , & quoiqu'ils puif- 1 

 fenc avoir tous trois le même degré de 

 blancheur , il eft aifé de diftinguer l'un 

 de l'autre en les échauffant unpeu dans 

 les mains , &: lc§ portant au nez. Car 

 plus le Sucr^ approche de la Canne qui 

 l'a produit , & plus il a une odeur dou- 

 ce 5 approchante de celle du miel ou de 

 la violette j & plus il s'en éloigne , 

 moins il en a. Cette odcur'eft renfermée 

 dans le fîrop , & il eft certain que le fi- 

 rop a beaucoup plus de douceur que le 

 Sucre qui en eft extrait : or > comme il 

 y a plus de firop dans le Sucre brut que 

 dans le terré , le premier a bien plus de 

 douceur que le lecond. Le Sucre terré 

 a plus de (irop que le rafiné , & par con- 

 féquent plus de douceur. Car toutes les 

 fontes , les leflîves , &: les purgarions par 

 iefquelles on le fait paffer , n'ont d'au- 

 tre but que d'expulfçr le lirop , & de le 

 féparer du grain *, d^nc par conféqucnt 

 on diiTii uië fa douceur , autant de fois 

 qu'on le fond , & qu'on le travaille , & 

 on pourroit par plufîeurs fontes arriver 

 au point de faire du Sucre plus blanç 

 que la neige , & d'une dureté appro- 

 chante de celle du marbre 5 mais qui 

 n auroit preCque plus aucune douceur, & 

 qui étant fur la langue ^ ne feroit qu'y ex^ 



