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 ië^6. citer un léger picottement , ou un cha- 

 touillement à peu près femblable à celai 

 d'une très-petite quantité de feL Le Su- 

 cre en effet n'eft qu'un fel doux extrait 

 du fuc de la Canne. 



DV SVCRE ROYAL. 



Dtisucre abufc lë publîc dans le Sacra 



royai. qu on lui vend fous le nom de Sucre 

 royal , car s'il étoit véritablemtnrro/al, 

 il feroit impoffible aux Rafineurs &c aux 

 Marchands de le donner au prix c]u ils 

 le donnent. Il font paffer pour Sucre 

 royal , le Sucre rafiné mis en petits 

 pains 5 depuis trois jufqu à cinq livres. 



La matière du Sucre royal doit être le 

 plus beau Sucre rafiné qu'on puiffe trou- 

 ver. On le fond avec de l'eau de chaux 

 foibîe > c^eft à-dire 5 dans laquelle on a 

 éteint très-peu de chaux ^ & P^^^^' ^^^^ 

 die encore plus blanc , &c empêcher que 

 la chaux ne le rougifle 5 on le fert d'eau 

 d'alun. On le clarifie trois fois, & on le 

 paffe trois fois dans le mcilleur drap 5 &C 

 le plus ferré , & on le couvre de la meil- 

 leure terre & la mieux préparée > ou bien 

 on fe fert de la manière que je dirai ci- 

 après. Quand il eft travaillé avec ces pré- 

 cautions ^ il cft plus blanc que la neige , 



