Frdnçoifes de t Amérique: 149 - 

 Sucre n'ont entr'elles aucune iiaifon na- ïé9^» 

 turelle > on les voit fe féparer & fe ré- 

 duire en melaffe à la première humidité 

 quelles fentcnt ^ & ceux qui lavoient 

 acheté trouvent n'avoir que de la caffb- 

 iiade'bîanche , au lieu de Sucre royal 

 qu'ils croyoiênt avoir. Le moyen de Moyens 

 connoître cette tromperie , eft de regar- 

 der fi la te^'^ de la forme eft percée : sucre 

 car fi elle ne Teft pas , c'eft une marque 

 afl'urée que c'eft du Sucre tappé. On peut 

 encore le fervir de Todorat, il eft diffi- 

 cile que ce fens y foit trompé , comme 

 je i'ai fait voir ci-devant. 



DV SVCRE CANUr. 



Ce Sucre fe fait plutôt avec du Sucre 

 terré qu'avec du rafiné , parce qu*il doit 

 avoir plus de douceur. On fait cîiffoudrc ^^^^f/^ 

 ie Sucre qu'on y veut employer dans de icsucrs 

 Icau de chaux foible , &: après qu'on 

 l'a clarifié , écumé 5 & paflTé au drap , &: 

 réduit en un firop épais , &c d\me bonne 

 cuiflTon , on le tire du feu. Mais aupara- 

 vant on a foin de préparer les formes où 

 on le doit mettre. On prend pour cet 

 effet de mauvaifes formes. On les tra- 

 verfe avec de petits bâtons , aufquels ou 

 fait prendre telles figures que Ton veut , 



