* î NomeâUx Voyages àux IJles 



J6^6. comme de cœurs, deroilles , de cou- 

 ronnes & autres. On fufpend ces formes 

 dans Fétuve toute chaude , avec des 

 vaifTeaux deflTous pour recevoir le firop 

 c[ui coule par louverturc du bas qui doit 

 être bouchée d'une manière à lailfer fil- 

 trer le firop peu à peu. Le Sucre étant 

 donc au degré de cuifibn qu'on lui doit 

 donner , on le porte avec toute la dili- 

 gence polTible dans rétuve bien couvert, 

 afin que Tair ne le refroidifle point , 3c 

 on le verfe dans les formes qui font 

 préparées pour le recevoir -, après quoi 

 on continue à chauffer vivement l'é- 

 tuve. Le Sucre s'attache alors par gru- 

 meaux aux petits bâtons dont la forme 

 eft traver{éc,& s'y amoncelle comme de 

 petits éclats de criftal. Lorfqu il eft tout- 

 à-fait fec 5 on caffe les formes pour tirer 

 ce qu'elles contiennent. 



Nous ne faifonsde ce Sucre aux îfles 

 que pour l'ufage des maifons , ou pour 

 faire des préfens. Lorfqu on lui veut don- 

 ner la couleur rouge , on jette dans la 

 ballîne un peu de jus de pommes de ra- 

 quettes 5 & fi on veut lui donner quelque 

 odeur , on la répand en effence , en met- 

 tant le Sucre dans la forme. 



Tout le Sucre qui n eft pas en pain s'ap- 

 pelle cafibnade. On appelle calfonade 



