Françoifès de V Amérique. 151 — - — - 

 grife, le beau Sucre brut 5 bien fec & i^pi?, 

 bien féché , & cafiTonade blanche le Su- 

 cre terré 5 pilé , & mis en barriques. Le 

 nom de calTonade vient du mot Efpa- 

 gnol cajfa , qui veut dire caiiTe 5 ou cof- 

 fre 5 parce qu'avant qu'on fît du Sucre 

 aux Ifles, tout celui qui venoit en Fran- 

 ce duBrelil , ou de k Nouvelle Efpa-Etfmoîo. 

 gne 5 étoir dans des cailTes , d'où le nom nom'^de 

 de Sucre encailTé ou de cafîbnade lui eft caflbna- 

 venu, qui eft demeuré au Sucre que l'on 

 fabrique aux Mes quoiqu'on ne fe ferve 

 pas de caifics 5 mais de barriques pour 

 le mettre & l'envoyer en Europe. 



TRODUir D'VNE SVCRERIE. 



Pour ce qui eft de la quantité de Sucre 

 qu'on peut faire par femainc dans une 

 Sucrerie 5 il faut avoir égard à la qualité 

 du terrain , des Cannes , de la faifon , & 

 de rartirail de la Sucrerie où on le tra- 

 vaille. Il eft certain qu'un Moulin à eau 

 expédie beaucoup plus qu'un Moulin à 

 Chevaux , & qu'une Sucrerie qui a cinq c\tcQ>ïi^ 

 ou fix chaudières , fait bien plus de Su- ^u'U faut 

 cre qu'une qui n'en a que quatre. Il eft ubieivec 



^- \ ' ' r ' pour jii- 



encore certam que le terram qui a lervi, g^j. 

 & fur tout aux baffes terres où il eftF^^^"^^ 

 toujours plus fec & plus ufé qu'aux ca- sucrerie 



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