Mm,m\ t^i JSTouveaux f^ojages aux Ijles 

 16960 befterres , produit des Cannes plus fu- 

 crées , plus aifées à cuire , & qui ren- 

 dent bien davantage qu'aux cabefterres , 

 où les Cannes 5 généralement parlant 5 

 font toujours plus aqueufes 5 plus dures , 

 moins fucrées. 



La faifon y contribue encore beau- 

 coup. Plus elle eft féche , & plus les can- 

 nes ont de fubftance épurée , Se prête à 

 fe convertir en Sucre 5 & quand elles fe 

 trouvent en leur maturité , elles rendent 

 beaucoup plus que quand elles n'y font 

 pas encore arrivées. Toutes ces circonf- 

 tances font des différences fi conlidéra- 

 blesj que j'ai vu quelquefois tirer cinq 

 formes d'une batterie 5 & fix femaines 

 après 5 avoir peine à en tirer deux 5 tant 

 il eft vrai que les circonftances ci-deflTus " 

 iTientionnées apportent un grand chan- 

 gement dans la fabrique & dans la réti(- 

 îite des Sucres , ôc qu'on ne peut pas 

 Juger par ce qu'on voit arriver un jour , 

 une femaine 5 & même un mois dans 

 line Sucrerie , de ce qui s'y doit faire 

 dans le cours d'une année. 



On peut cependant , en faifant une 

 jufte compenfation des tems &c des can- 

 nes 5 approcher d'une quantité de Sucre , 

 fur laquelle on peut compter avec quel- 

 que forte d'affurance. Ainfi dans la fup- 



