Françoifes de V Amérique. 1 5 5 — — 

 qui eft un pur avantage : car je prétends xGc^G^ 

 que les vingt formes de firop fin qu'on 

 fait toutes les femaines fuffifent pout 

 payer toutes les dépenfes qu'on eft obli- 

 gé de faire pour blanchir : fans compter 

 que l'on a encore les Sucres de gros fi- 

 rop & d'écumes , qui vont à plus de 

 cinquante francs- , ce qui eft un profit 

 de plus de cinq mille francs par an. Je 

 laifle à préfent au jugement de tout le 

 monde , fi je n'ai pas eu raifon de dire , 

 qu'il eft plus avantageux de faire du Su- 

 cre blanc que du brut : à quoi je dois 

 ajourer que quand Toccafion fe préfente 

 de faire avec avantage une grofie partie 

 de Sucre brut 5 on la peut faire , au lieu 

 qu'on ne peut pas fau'e du Sucre blanc 

 lorfqu on n'a pas l'établifiement nécef- 

 faire pour cela. D'ailleurs le prix du 

 Sucre blanc eft fouvent bien plus haut 

 que celui du Sucre brut , toute propor- 

 tion gardée 5 ce qui fait une différence 

 confidcrable , dont le profit n'eft point 

 du tout à négliger. 



On pefe les barriques de Sucre avec la ^^"^^^^^ 

 Romaine , ou avec des balances ordinai- ic sucre,, 

 res. La Romaine eft plus expéditive , 

 mais elle eft fujette à de grandes erreurs \ 

 il faut être habile pour connoître fi elle 

 eft bonne , 6c pour n'être pas furpris par 



