TrMÇoifes de V Amérique, i -i 



Lcsuftencilles d'une Vinaigreric con- iGf)(5^ 

 fîftcnt en quelques canots de bois , une ift: ciU 

 ou deux chaudières avec leurs chapi-}';: '''^^^^ 



, , , ^ . Vinai- 



teaux &: leurs couleuvres , une ecumoi- greiic» 

 re j quelques jarres , des pots & des 

 bailles .ou cuvettes. 



Les canots font de différentes gran- 

 deurs, félon la capacité du bâtiment & 

 du travail qu'on y peut faire. On fe fert Matière 

 plutôt de canots de bois tout d'une pie- noV.^' 

 ce 5 qne de bacs de maçonnerie , parce- 

 que les canots de bois s'imbibent du Suc 

 qui s'eft aigri dedans , ce qui aide coii- 

 lidérablement à faire aigrir &: fermen- 

 ter celui que l'on y met. 



On emplit les canots d'eau jufqu'aux Matîcre 

 deux tiers , & quelquefois jufqu aux trois 

 quarts , & on achevé de les remplir avec 

 de gros firop & des écumes. On les cou- 

 vre avec des feuilles de balifier & des 

 planches par-deflus , & au bout de deux 

 ou trois jours , fuivant la bonté des écu- 

 mes ou du firop 5 cette liqueur fe fer- 

 mente , bout, & jette au-de(Ius une écu- 

 me allez épaifle , à laquelle s*âttachent 

 p toutes les immondices qui ctoient dans 

 le firop 5 ou dans les écumes, Lorfqu'elle 

 a acquis le degré de force & d'aigreur 

 qui lui cft néceflairc , ce qu'on connoîc 

 à fa couleur qui devient jaune , à foa 



