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16 Ç) 6. rops & les écumes , à charger les chaiî^ 



dieres, & à remplir les canots» 

 Une fê- Ovï met plutôt une femme qu'un hom- 

 ine^pouriT^e à faire TEau-de-vie > parce qu'on 

 l'Eau-de, fuppofe qu Une femme eft moins fujette à 

 boire qu'un homme. Comme cette régie 

 n'eft pas infaillible , c'cft au Maître à 

 choifir une des plus fidcllcs , & à veiller 

 avec foin fur fa fidélité , afin qu elle ne 

 fc démente pas à force d être mife à 1 e-^ 

 preuve. Pour les encouragera bien fai- 

 re y & ne les pas expofcr à la rentation 

 de voler , je donnois un pot d'Eau- dé- 

 vie à celle qui la faifoit , quand elle fai- 

 foit apporter au Magafîn celle qu'elle 

 avoit fait pendant la femaine dans la 

 quantité , &c la qualité rcquife* Une 

 chofe qu'il faut obfervcr , eft de n'en 

 pas refufer aux Nègres, quand ils en ont 

 befoin, & de ne permettre à aucun d'eux 

 d'ençrer dans la Vinaigrerie fous quel-» 

 que prétexte que ce foit. 

 Huit ca- Une Sucrerie , comme celle dont je 

 tiers?^ parle , ne peut fe palTer de quatre ca- 

 brouets , c'eft ainfi qu'on appelle les cha- 

 rettes aux Ifles, fi on veut faire un tra- 

 vail qui foit continuel > fans être outre > 

 & fans ruiner les beftiaux-: trois ca-^ 

 brouets fuifïifent pour fournir un Mou- 

 lin à eau* Le quatrième eft néceiïâirg 



