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« gnait le poids de 13 kilogrammes. M. Bouiquelot en a 



Eau 81.621 



Cendres 1.141 



Sucre réducteur 0.045 



Saccharose 0.111 



Amidon 6.805 



Azote 0.428 



100.000 



« M. Bourquelot n'a trouvé ni alcaloïde ni émulsine. 



< Peut-être, dit-il, la toxicité est-elle donc due à une de 



< ces toxines, comme on en a signalé plusieurs en ces 

 1 derniers temps. 



« Consommé sans aucune préparation, ce tubercule est de 

 saveur douce et très agréable. 11 n'en est que plus dange- 

 reux, puisqu'on n'est pas ainsi mis en garde — l)ien au 

 contraire — contre sa très grande toxicité. VA l'un de nous 

 a quelque raison d'exprimer ce regret; il lut -r.i\cm. iit 

 malade après s'être livré à cette dégusta lion. 

 « Les Sakalaves mieux renseignés ne dfclaig.K-ut pas le 

 fanganga, mais prennent des précautions. Tout d ahord, 

 ils n'ignorent pas que le tubercule est surtout vénéneux 

 — comme c'est le cas pour un grand nombre d'autres 

 ignames — quand les nouveaux bourgeons commencent 

 à pousser ; puis, même au moment du repos, ils enlèvent 

 soigneusement toute la partie de la masse qui avoisine le 

 collet. 



'< Ainsi évidé supérieurement, le tubercule est alors traite 

 de la façon suivante. Il est soumis à deux reprises ;i une 

 macération dans l'eau froide, chaque niaceralinu étant 



