HISTOIRÉ NATDREtLE. 49 



plus prompt dégoul. On ne peut donc plus que les 

 mettre au rang des truffes pourries, ou tout au 

 moins des avariées, selon le degré d'échauffe- 

 ment. 



Les truffes atteintes du mal de i'échauffement 

 sont, nous le disons cependant, lorsqu'elles ne 

 sont pas toutefois corrompues, bonnes encore 

 quelque temps, selon qu'elles ont plus ou moins 

 souffert; on les voit encore dures, assez noires, 

 d'un charnu à peu près semblable aux saines. Voici 

 ce que nous indiquons pour distinguer, autant 

 que possible, cette sorte valétudinaire. 



Les échauffées peuvent se reconnaître tout 

 d'abord, en ce qu'elles exhalent une odeur 

 de moisi qu'il est impossible de leur ôter ; 

 elles ont sur leur terre inhérente et sur leur 

 couverture naturelle une mousse blanche, et en 

 adaptant le doigt sur l'intérieur coupé, il y tient 

 comme à delà glu. On se sert de plusieurs moyens 

 pour leur ôter cette marque de leur invalidité, 

 mais on ne peut y réussir sans leur nuire consi- 

 dérablement. On brosse le dessus de la truffe for- 

 tement pour en enlever la mousse , et on re- 

 nouvelle cette opération chaque fois que cette 

 mousse réapparaît, ce quiarrive souvent plusieurs 

 fois par jour. INous avons vu quelques personnes 

 qui les plongeaient dans de l'eau très fraîche, les 



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