5a PREMIÈRE PARTIE, HISTOIRE NATURELLE. 



en retiraient, les brossaient à sec, et les faisaient 

 sécher quelques heures. Ce dernier moyen est 

 celui qui réussit le mieux, tout en faisant perdre 

 du poids à la truffe, et en faisant tomber de sa terre. 

 Mais les truffes que l'on a tourmentées de cette 

 manière ne peuvent plus guère se conserver; 

 elles doivent périr en moins de deux jours. Quoi 

 qu'il en soit de Telficacité du moyen, il ne peut 

 profiter qu'à l'apparence, et dès lors il n'est utile 

 qu'au marchand et non à l'amateur; car pour la 

 qualité rien ne peut l'empêcher de se perdre, ni 

 rien ne peut réussir à la rappeler. 



