EXPLOITATION , COMMERCE. 55 



trufles qui leur arrivaient chaque jour du Dau- 

 phinë-Provence , après s'être arrêtées dans leur 

 maison de Lyon et y avoir été receltées et réem- 

 ballées. Ces messieurs arrivaient à Paris dans le 

 courant de novembre et en repartaient fin mars 

 ou dans les premiers jours d'avril. Sur la fin de la 

 saison ils plaçaient des conservées à l'huile et au 

 saindoux, les meilleures préparations que Ton 

 connût alors, et qui insensiblement ont cédé le 

 pas à celle à la vapeur en bouteille hermétique- 

 ment fermée, par le procédé dit Appert , uni- 

 versellement ainsi connu ; méthode depuis telle- 

 ment dénaturée , qu'elle peut être considérée 

 comme sans ressemblance ni rapports aucuns 

 avec la méthode originaire, à cause des innova- 

 tions sans nombre qui y ont été sans cesse ap- 

 portées. 



Ces préparations à l'huile ou au saindoux leur 

 étaient dirigées par la voie du roulage, en barils 

 du poids de 40 à loo kilog. Une fois leurs place- 

 ments faits, ils pliaient bagage. 



Ainsi, à eux seuls appartenait en quelque sorte 

 le monopole de l'article. Il y avait bien quelques 

 marchands du Périgord; mais quelle dispropor- 

 tion d'importance entre eux! Il n'est pas besoin 

 de dire que les premiers n'avç^ient qu'à se baisser 

 pour ramasser l'or. 



