EXPLOITATION, COMMÉBCB. 6l 



faire deux fois une école toujours préjudiciable, 

 celui à qui en premier le hasard et les circons- 

 tances avaient décerné le voyage de tel pays y 

 était de préférence renvoyé, à moins qu'au mo- 

 ment de se mettre en roule des circonstances 

 particulières exigeassent sa présence, soit à Paris, 

 soit en tout autre lieu. 



L'automne venait, les voyages pour les ventes 

 étaient terminés, on achevait de vendre à Paris 

 les conserves dont la vente revenait active commô 

 au printemps, et nous en expliquons ainsi les 

 causes : au printemps on fait sa provision pour 

 ce que Ton aura à peu près besoin pendant le 

 cours de l'été, et à l'automne, que la consomma- 

 tion redevient plus vive par la réapparition des 

 truffes fraîches, on achète des conservées pour 

 livrer au public des truffes noires, car, comme on 

 le sait, les truffes dites de la primeur sont blan- 

 ches, et l'amateur qui en veut manger, malgré 

 son désir, s'il les voyait blanches dans les objets 

 où elles sont employées, les rejetterait bien vite. 

 On le trompe donc par nécessité. Qu'à cette oc- 

 casion tout le monde sache que toute truffe noire 

 mangée avant décembre n'est qu'une truffe con- 

 servée. Enfin la maison recommençait ses exploi- 

 tations en truffes fraîches comme à la saison pré- 

 cédente. 



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