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Icsc-convenanco , iiiie Icso-loyauLc , une ingrali- 

 tuclc même. Nous disons hardiment que ces 

 spéculateurs éphémères ne sont jamais en pos- 

 sibilité , en lumière de livrer de la bonne mar- 

 chandise aux consommateurs. 



Maintenant parlons du commerce en détail. 



D'abord, enpremier viennent, pour revendeurs, 

 les pompeux et élégants marchands de comesti- 

 bles ; après eux les restaurateurs de premier et 

 second ordre ; les charcutiers, quelques épiciers, 

 les principaux marchands de volaille et de 

 fruits, et quantité de revendeurs de toutes espè- 

 ces de denrées mangeabiei , etc. Tous ces gens- 

 là, nous le disons sans crainte d'être justement 

 démentis, ne connaissent rien aux trufTes. Quand 

 ils en achètent, ils n'y voient que les qualités et 

 les perfections marchandes ; c'est-à-dire que 

 de grosses truffes rondes, n'ayant après elles 

 que fort peu de terre, fussent-elles de la plus 

 pitoyable qualité, n'en obtiendraient pas moins 

 leur préférence sur les meilleures truffes. S'ils 

 ont tort, pour être entièrement francs nous di- 

 rons que la faute n'en est pas précisément à eux, 

 mais bien à la masse des consommateurs sans 

 connaissances, qui les tient intéressés à ne pas 

 faire différemment. Pourquoi aussi, dans cet ar- 

 ticle comme dans tous les autres, est-on plutôt sé- 



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