EXPLOITATION, COMMERCE. 67 



donner que la part de soin et d'attention qu'ils 

 donnent à chacun des autres articles de leur com- 

 merce en général. 



Ainsi, règle unique, le détaillant, celui qui 

 tient établissement sur la voie publique, achète 

 à Paris. 



A l'exception de deux ou trois vieux magasins 

 de comestibles, tous les autres sont sans impor- 

 tance. Combien en voit-on se créer et se fermer 

 presque aussitôt, et n'avoir ainsi qu'une existence 

 éphémère , pareilFe à celle de ces spéculateurs 

 trulEers. En général , c'est dans les établissements 

 de ce genre de commerce que le consommateur 

 semble être appelé à se pourvoir de la truffe , 

 quoique les marchands de comestibles vendent 

 très cher, et ils ne peuvent faire différemment; 

 eu effet, en raison des frais que nécessitent de 

 pareils établissements, loyers d'un prix mons- 

 trueux, parce que l'on ne peut s'établir que dans 

 un riche quartier, patente aux centimes propor- 

 tionnels, décors, éclairage, garçons, déconfi- 

 ture ou dépérissement de la moitié ou des trois 

 quarts de toutes leurs denrées fraîches; pour 

 faire face à tout cela, s'ils ne vendaient pas 

 lofr. ce qui ne leur en a coûté que 5, ils ne 

 pourraient pas marcher. L'existence d'un maga- 

 sin de comestibles est néanmoins un mystère 



