EXPLOITATION, COMMERCE. 69 



cription fantasliqiie ou nn décors oriental. Eu 

 place de ces boudins , saucissons et jambons 

 grossièrement faits, qui repoussaient plutôt l'œil 

 qu'ils ne l'attiraient, sur leur devanture on voit 

 maintenant la dinde truffée, les pâtés de Stras- 

 bourg, les gâteaux de Pithiviers, les terrines de 

 Nérac , et un énorme panier de truffes ; et pour 

 seule suscription écrite au-dessus de leur bouti- 

 que, cette enseigne dont les termes sont suggérés 

 par un orgueil commun au parvenu : Maison un 

 tel^ entendant saris doute assimiler leur com- 

 merce de charcutier aux opérations de tel ou tel 

 du plus haut négoce , mais franchissant hardiment 

 sur la modestie; car, quel est le négociant qui 

 jamais oserait étiqueter ostensiblement ainsi sa 

 maison? 



Voyez les épiciers; n'ont-ils pas les charcute- 

 ries de Lyon et de Strasbourg, les bougies de 

 luxe, les fruits du Midi, les vins fins et les li- 

 queurs assorties? Voyez les gros marchands de 

 volailles; n'ont-ils pas le saumon, le bœuf fumé, 

 le chevreuil frais et mariné, les hures de san- 

 glier, les choux-croûtes, etc. ; enfin, également 

 à côté de tout cela , l'énorme corbeille de truffes 

 obligée? N'en est-il pas de même de certains mar- 

 chands de vins fins, de certains pâtissiers ^ de 

 quelques confiseurs, etç,? 



