EXPLOITATION, COMMERCE. ^3 



fiancce avec un notaire, le fils fait son droit, et 

 la mère étudie la coquetterie. 



Tous les états dont nous venons de parler, à 

 part celui de marchand de' comestibles , ont 

 sur ce dernier un avantage marqué ; c'est qu'ils 

 se donnent insensiblement à la vente des denrées 

 dont ils ont le débit le plus courant et le plus 

 assuré. Le genre de leur vente, que la chance 

 leur fait prendre, les fait se tenir au trafic d'une 

 sorte de comestibles seulement, ce qui les affran- 

 chit des pertes immenses que fait le marchand 

 de comestibles proprement dit sur toutes les 

 denrées en général qu'il est obligé de tenir par 

 assortiment, et parce qu'il serait ridicule et oné- 

 reux à son établissement de renvoyer au dépourvu 

 l'acheteur qui se présente pour empletter telle 

 denrée. 



La classe des hauts restaurateurs, considérée 

 comme détaillants de truffes , ne livre l'article 

 qu'apprêté en différentes préparations culinai- 

 res. Ce genre de débit semblerait faire croire 

 qu'en celte classe de détaillants nous devons 

 rencontrer science et lumière sur l'article ; mais 

 non, rien que la môme ignorance, les mêmes er- 

 reurs et la même tendance à donner la préfé- 

 rence , non à la qualité, mais aux perfections 



