DEUXIÈME PARTIE 3 



Toutes les quantités de truffes explorées dans le 

 Dauphiné et la Provence passent à Lyon; il ny 

 reste que ce qu'il faut à la consommation de la 

 ville; tout le reste en est réexporté. 



A Lyon on peut compter quatre commerçants 

 en gros de l'article; ils vendent en ville et font des 

 expéditions au dehors, notamment en Franche- 

 Comté, en Alsace, en Allemagne et en Suisse. 

 Ce sont eux qui fournissent à la consommation 

 de Strasbourg , qui est fort considérable, à cause 

 de l'emploi qu'en font les fabricants de pâtés de 

 foies d'oies de cette ville. 



A Lyon on ne connaît point les truffes du Pé- 

 rigord; toutes celles qui paraissent dans cette 

 ville ne proviennent que du Dauphiné et de la 

 Provence. 



Sur cette place l'article n'y est point sujet, 

 comme à Paris, aux variations subites et capri- 

 cieuses de prix, qui valent tant de pertes comme 

 aussi tant de bénéfices inattendus. Le cours du 

 prix est toujours, à Lyon, assez stagnant, il ne 

 varie que de 2d à 5o c. ; journellement et même- 

 hebdomadairement , la hausse comme la baisse 

 n'arrive qu'avec le temps et par gradation , ja- 

 mais subitement et d'un jour à l'autre comme à 

 Paris. 



L'or n est pas mieux prisé par les marchands 



