EXPLOITATION, COMMERCE. y() 



de Lyon que leur marchandise; jamais ils ne lais- 

 sent mettre la main d'un acheteur dans un panier 

 de truffes; ce n'est pas cet abandon, cette com- 

 plaisance, ce désir d'être agréable du négociant 

 parisien. Vous ne pouvez rien choisir, rien rebu- 

 ter; ce sont eux qui vous servent et qui vous 

 donnent les truffes qu'ils veulent. Cette manière 

 de faire, qu'ils ont tous , oblige à en passer sur 

 le choix de la marchandise , bonne ou mauvaise, 

 petite ou grosse, par où il leur plaît, une fois 

 le prix arrêté, si vous voulez acheter, parce 

 qu'un confrère ne vous traiterait pas mieux. 

 Ils poussent la parcimonie jusqu'à faire payer, 

 nous parlons d'un achat en gros, une fraction 

 d'un quart de livre, même de deux ou d'une seule 

 once. 



Dans tous les lieux autres que la ville de 

 Paris , nous retrouvons cette même cancrerie 

 qui semble en quelque sorte inhérente à cet 

 artic. 



Lyon, quoique ville riche, grande et fort peu- 

 plée, n'a point de ces brillants marchands de co- 

 mestibles à Tiustar de ceux de Paris, que l'on voit 

 dans des villes moins importantes, telles qu'à 

 Rouen, Lille et autres. A Lyon, les truffes au 

 détail s'achètent chez ces marchands en gros, et 

 chez une infinité de revendeurs de denrées, ins- 



