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tallés dans des établissements plus ou moins sim- 

 ples et propres. 



Les truffes, dans les moments d'abondance, se 

 colportent et se crient dans les rues de Lyon,; ce 

 sont des montagnards dauphinois qui y exercent 

 cette sorte d'industrie; on les appelle Bisgues,Les 

 Lyonnais n'appellent pas les truffes truffe tout 

 court, ils y joignent l'adjectif noir. Ils disent 

 constamment des truffes noires pour dénommer 

 ce tubercule. 



Paris, pour les commerçants en gros de Lyon, 

 a toujours été un écueil ; tous ceux qui ont voulu 

 y venir tenir la saison ont toujours eu à s'en re- 

 pentir. Rarement on en a vu venir de suite et 

 persévérer plus de deux ou trois campagnes. La 

 raison en est facile à concevoir. Pour faire ses 

 affaires à Paris, il faut, pour premier moyen, être 

 complaisant et honnête, et le marchand lyonnais 

 n'a pas une forte dose de ces qualités. Ensuite 

 ils sont trop positifs, trop classiques; ce genre 

 de commerce est en quelque sorte, à Paris, tout 

 romantique, tout fantastique. Ces instants de 

 calme profond pendant lesquels on offrirait les 

 truffes à dix sous la livre qu'on n'en vendrait pas 

 davantage pour cela , ces instants de demandes 

 considérables où la cherté monstrueuse et l'exi- 

 gence cupide du vendeur ne font qu'irriter le 



