HISTOIRE NATUREtLE. 4^ 



d'en trouver encore de très noires et de très 

 bonnes en avril. 



Déjà nous avons dit qu'autour des truffes, lors 

 et depuis leur extraction, il restait toujours plus 

 ou moins de terre. Cette terre a la couleur rouge, 

 ou grise, ou brnne, ou noire, selon celle du ter- 

 rain d'où elle provient. Toutes ces sortes de terre 

 se tiennent attachées à l'entour de la truffe par 

 la constante évaporation de son humidité. Moins 

 une truffe a de terre autour d'elle , plus elle se 

 conserve; néanmoins celle qui y demeure indis- 

 pensablement est conservatrice de la truffe : une 

 truffe lavée ne peut vivre long-temps et ne peut 

 jamais voyager. * 



Il y a aussi des truffes qui viennent dans des 

 terrains sablonneux; alors elles ne sont entou- 

 rées que d'un peu de sable. La forme de cette 

 truffe est généralement d'une rondeur bien for- 

 mée, sans presque aucune irrégularité. Cette 

 sorte de truffe ne se trouve que dans le Dau- 

 phiné et la Provence ; il n'y en a point dans le 

 Périgord. Elle existe très abondamment le long 

 du cours du Rhône, soit sur la rive gauche, soit 

 sur la rive droite. On trouve encore des truffes 

 sablonneuses sur quelques pics de la Provence. Le 

 mont Liberou, dans le département deYaucluse, 



