HISTOIRE NATURELLE. 



Les bonnes truffes forment ainsi deux classes : 

 la première du Périgord, qui comprend les truffes 

 qui se trouvent dans les départements de la Cha- 

 rente , de la Haute-Vienne, delà Dordogne, de 

 la Gironde, de la Gorrèze et de la Haute-Ga- 

 ronne; la seconde du Dauphiné et de la Pro- 

 vence, qui est la plus considérable et injustement 

 la moins réputée ; mais qui n'en donne pas moins 

 des truffes exceilentes/de qualité première com me 

 celles du Périgord , et qui même dans certains 

 moments l'emportent sur ces dernières de beau- 

 coup en mérite. Elle comprend les truffes des 

 départements de l'Isère , de FArdêche , de la 

 Drôme , du Gard, des Hautes-Alpes, de Yau- 

 cluse, des Basses-Alpes, des Bouches-du-Rhône 

 et du Var. Les meilleures truffes du Périgord 

 sont données par le canton de Sarlat (Dordo- 

 gne) et par celui de Brives (Gorrèze) ; les meil- 

 leures truffes du Dauphiné sont données par les 

 cantons de Tain et de Valence (Drôme). 



La France , premier pays de production , n'a 

 donc que deux espèces de truffes mangeables , 

 gourmandes, parfumées et savoureuses ; ce sont 

 celles que nous venons de dénommer sous les 

 noms du Périgord et du Dauphiné -Provence, 

 c'est-à-dire qui sont extraites de ces provinces. 

 Ce sont les seules d'une bonté éprouvée , d'un 



