mSTOJRE NATURELLE. Zb 



snr cette indication, bicMi supérieure aux autres! 

 Nous ne savons pas si les détaillants en vendent 

 beaucoup; mais nous savons que le commerce 

 n'en vend jamais, n'en achète jamais, et que ces 

 mêmes détaillants éconduisent toujours les pro- 

 posants de cette espèce de truffe : où s'en procu- 

 rent-ils donc? 



Ce n'est réellement qu'en France qu'on trouve 

 les seules et vraies bonnes truffes, celles qui 

 méritent l'hommage du gourmand éclairé, celles 

 qui de nos jours ont obtenu un culte si répande?. 



Cependant, parmi toutes les provinces de la 

 France qui produisent des truffes, les méridio- 

 nales ont seules le bonheur de posséder celles 

 de premières essences et qualités. Avant d'en 

 traiter, nous allons jeter im coup d'œil sur les 

 variétés que produisent les diverses autres loca- 

 lités, telles que celles de l'Alsace, du Poitou, de la 

 Bourgogne, de laChampagne, de l'Auvergne^ etc. ; 

 et celles qui ont été découvertes en i85i àVin- 

 cennes près Paris. 



La nature, toujours bizarre sur le compte de ce 

 tubercule, fait pourtant paraître de temps en 

 temps quelques exceptions. Ainsi on a vu dans 

 les saisons de 1828 à i85i, le Poitou , province 

 de France, en donner de fort bonnes, assez pleines 



