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est également traversé en tous sens par des mem- 

 branes grisâtres, mais moins en abondance, ce 

 qui fait que les veinures sont plus distancées. Le 

 goût de l'ail domine particulièrement dans ces 

 trufi'es; il y a loin du fumet délicieux et de 

 l'odeur balsamique , aromatique , dont la vraie 

 truffe gourmande est si richement dotée, au goût 

 désagréable et détestable de cette truffe du Pié- 

 mont. Le commerce non-seulement ne lui donne 

 pas la moindre valeur, mais la craint, la tient 

 dangereuse même. Lorsque dans quelques sai- 

 sons il arrive qu'elle se montre , en assez petite 

 quantité, il est vrai, dans le midi de la France, 

 et qu'elle est extraite et envoyée avec la vraie 

 truffe gourmande , il faut voir comme en toute 

 occasion l'on en écarte avec soin l'espèce recon- 

 nue pour être celle dite de Piémont, afin que 

 son odeur empoisonnée n'altère pas celle de la 

 véritable bonne truffe. On dit que quelques gour- 

 mands recherchent la truffe de Piémont; nous 

 sommes à en connaître un seul. Il n'est pas gour- 

 mand celui qui peut savourer avec délice un si 

 abominable goût. Quel charlatanisme! quelle pi- 

 perie n'existe-t-ii pas dans l'exposition sur la voie 

 publique , que font les magasins de comestibles 

 de cette truffe avec ce titre : Truffe de Piémont^ 

 que le consommateur peu exercé tient sans doute, 



