HISTOIRE NATURELLE. 35 



truffe rivalise par son bon goût avec celle des truffes 

 de France les plus recherchées. Elles sont peu 

 connues des indigènes, qui ne paraissent pas être 

 tentés d'en faire leurs délices. 



En Espagne, par exemple, les truffes y sont de 

 parfaite et sublime qualité ; il y en a généralement 

 dans toute cette contrée. Cette truffe est légère, 

 délicate et tendre; son fumet possède une qua- 

 lité très remarquable et supérieure à toutes autres 

 espècesde truffes. 0n les trouve surles montagnes, 

 dans les bois et dans les plaines ; il y en a en toute 

 saison, mais de môme qu'en France ce n'est 

 que l'hiver qui les produit en pleine possession 

 de leur éminent parfum. Elle est infiniment 

 belle et ronde; sa peau ou couverture est noire, 

 son intérieur est aussi parfaitement noir; les 

 membranes veineuses ne s'y trouvent qu'en très 

 petite quantité. Malheureusement la durée de la 

 vie de ces truffes est de très peu de jours r 



Les truffes du Piémont et de la haute Italie 

 font une exception marquante à la généralité des 

 espèces que nous venons de décrire; elles n'ont 

 point comme les autres pour couverture les pe- 

 tites éminences noires et tilleuses; elles ont une 

 vraie peau, à peu près semblable à celle du cham- 

 pignon, mais rougeâtre. Leur intérieur est de 

 même couleur; il représente assez un marbré ; il 



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