3a PREMIERE PARTIE, 



tement et d'une manière positive, et nous avons 

 malheurensement appris que cette découverte 

 n'existait p^^? plus en Aîlemagne qu'en France, et 

 qu'on y est comme partout ailleurs à attendre, 

 pour la naissance de ce tubercule , les caprices 

 de la nature. 



Les truffes d'Amérique ont une diversité d'es-' 

 pèces, de classes; il y en a jusqu'ici très peu de 

 connues et d'appréciées. Le nord en produit peu, 

 mais la i^égion tempérée et méridionale en donne 

 abondamment. Cette truffe se trouve prlncipa* 

 lement au bord des rivières et au pied des mon-^» 

 tagnes, on n'en trouve point dans les bois ni les 

 forêts; il y en a toujours et en quantité dans les 

 endroits où la mer dépose des mares d'eau. Les 

 truffes de ce pays, qui sont jusqu'à ce jour con- 

 nues, peuvent être divisées en trois classes : la 

 première est de couleur grisâtre, de forme entiè- 

 rement ronde et se trouve en grande partie sur 

 la rive droite du Mississipi ; la seconde est rou- 

 geâtre et se récolte au Brésil ; mais celle qui pos- 

 sède le plus de fumet, le plus de qualités gour- 

 mandes, se récolte dans la Guiane française et 

 dans les localités qui Favoisinent. îl est à remar- 

 quer que cette truffe est d'une grosseur mons- 

 trueuse, entièrement noire, et sans qu'elle ait à 

 son intérieur aucune veine ; cette qualité de 



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