HISTOIRE NATURELLE. 3l 



rée; au demeurant, cette truffe n'a ancnu mé- 

 rite en qualité ; elle possède au coulraire des 

 imperfections de goût qui la tiennent presque 

 toujours en terre , où elle est la pâture des vers; 

 il ne s'en fait que très peu de consommation. 



En Allemagne la truffe est d'une variété bizarre; 

 par de certaines années, on y rencontre ce tuber- 

 cule en possession d'un fumet délicieux, ce qui 

 est causé par l'influence d'une saison rigoureu- 

 sement j'roide ; mais il est ordinairement d'une 

 médiocre bonté. Celle truffée est généralement 

 assez belle; son intérieur charnu est varié et de 

 couleur grisâtre ; elle a les mêmes irrégularités 

 que les truffes de nos contrées, qui vont être 

 décrites plus loin. Elles suivent ces dernières dans 

 toutes les circonstances de leur naissance, de leur 

 récolte et de leur existence; elles sont recher- 

 chées et habilement consommées par les habi- 

 tants qui en connaissent l'existence depuis un 

 temps immémorial. 



C'est à ce pays qu'on a attribué la prétendue 

 découverte de pouvoir, par de certains moyens, 

 arriver à faire naître et pousser des truû'es à vo- 

 lonté. Bien qu'après avoir reconnu par nous- 

 mêmes que ces moyens n'offraient aucune chance 

 de réussite et qu'il était impossible d'obtenir quel- 

 que succès, nous nous sommes renseignés direc- 



