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personnes, et suitoiiî; aux auteurs dont noi3s par- 

 lions tout à l'heure, que cette sorte de trulFe 

 n'est pas encore mûre, que ce sont de jeunes 

 truffes; mais ii n'est que trop constant qu'une 

 truffe qui naît blanche est toujours blanche et 

 ne devient jamais noire ; et une preuve assez pé- 

 remptoire de ceci , c'est qu'elles ne sont pas tou- 

 tes petites; il y en a de toutes grosseurs, comme 

 de noires, et aucun degré de leur passage à la 

 maturité n'est jamais apparent; la forme exté- 

 rieure des truffes blanches, grosses ou petites, 

 ne diffère en aucune manière de celle des 

 trufïes noires. En accueillant ceci , on pourrait 

 encore se jeter dans un autre doute : que les 

 truffes blanches pourraient bien être une autre 

 espèce de truffes ; mais l'on saura que c'est le 

 froid seul c|ui les produit noires, et qu'en con- 

 séquence toutes truffes qui ne naissent pas par 

 une température froide doivent être blanches 

 indubitablement. 



Il y a des années que les truffes se trouvent en 

 plus grande quantité et en meilleure qualité que 

 les autres années. Les causes et les signes qui 

 peuvent faire présager que telle année produira 

 une bonne ou une mauvaise récolte ne nous sont 

 point connus. Pourtant les habitants ruraux des 



